Bolo de cenoura com cobertura de chocolate negro

Ingredientes:

- 300g de cenoura

- 1 chávena de azeite extra virgem

- 4 ovos

- 1 chávena de açúcar mascavado ou 1/4 chávena de stevia

- 2 chávenas de farinha integral

Modo de preparação:

1. Cortar em cenoura em pedaços muito pequenos;

2. Colocar a cenoura, o azeite, as gemas dos ovos e o açúcar mascavado ou a stevia no liquidificador até ficar um preparado homogéneo;

3. Colocar a farinha integral num recipiente e juntar o preparado anterior, mexendo sempre com uma colher;

4. Bater as claras em castelo e adicionar ao preparado, misturando tudo;

5. Pré-aquecer o forno a 180ºC;

6. Untar uma forma com azeite ou óleo de coco e polvilhar com farinha integral;

7. Levar ao forno durante 30 minutos ou até passar o teste do palito.

Bom apetite! :)