Receita de Bolo de Cenoura com Nozes

Ingredientes:

• 2 cenouras médias

• 220g de farinha integral

• 1 colher de chá de fermento

• 40g de stevia

• 100g de nozes

• 2 ovos

• 1 iogurte natural

• 1 colher de chá de canela

• 4 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de mel

• Uma pitada de sal

Preparação:

1. Ligar o forno a 180ºC;

2. Lavar e triturar as cenouras;

3. Numa taça colocar os ovos, o mel, o iogurte e o azeite. Bater até obter uma mistura volumosa;

4. Noutra taça juntar a farinha, o fermento, a canela, a pitada de sal, a stevia e misturar tudo com uma vara de arames;

5. Por último juntar as nozes partidas grosseiramente e as cenouras raladas;

6. Verter o preparado para dentro da taça dos ingredientes secos, bater a massa uns minutos a uma velocidade média, até esta formar bolhas;

7. Untar uma forma de bolo inglês com azeite, polvilhar com farinha e verter para lá o preparado;

8. Levar ao forno pré-aquecido, durante 30 a 35 minutos;

9. Depois de cozido deixar arrefecer um pouco antes de partir;

10. Servir depois de frio.